Ingredientes principales y variantes La receta clásica del ajiaco se elabora sobre una base de papas (generalmente una mezcla de papa blanca y amarilla) cortadas en cubos o desmenuzadas. El alma del plato reside en su aderezo, preparado con un sofrito de cebolla, ajo, comino, pimienta y pasta de ají amarillo o ají mirasol. A este guiso se le suele incorporar un caldo suave (de pollo o verduras) y, para darle cremosidad al final de la cocción, se le añade un chorro de leche evaporada y trozos de queso fresco.